Modern Housewife

Modern Housewife

Sunde lækre gulerodscupcakes med cremecheese frosting

CupcakesPosted by Julie / modernhousewife Thu, September 04, 2014 12:14:12

Jeg har en kæmpe svaghed for gulerodskage, der er simpelthen (næsten) ikke noget bedre! Så hvorfor har jeg ikke før kastet mig ud i gulerods cupcakes? Det må mig for evigt være en gåde ;-) Denne opskrift er en sund en af slagsen baseret på dadler, bananer og mandelmel, og er dermed uden sukker, smør eller mel. Og den smager stadig helt fantastisk og svampet som man kender en gulerodskage - og så toppes den med creme cheese frosting (denne er dog tilsat sukker) for lige at sætte prikken over i'et. Den er utrolig nem at lave og hurtig bagt - server helst når de er kølet af, så smager de bedst :-)

GULERODSCUPCAKES MED CREME CHEESE FROSTING

Gulerods muffins
(ca 14 stk)
140g dadler uden sten, blendes
3 bananer
4 æg
30g sukrin gold (for en sukkerfri version)/ evt. brun farin
130g gulerod, revet groft
50g mandelmel
70g valnødder
1 tsk kanel
½ tsk kardemomme
1/4 tsk nelliker
1 tsk vaniljepulver

½ tsk bagepulver
- Tænd ovnen på 200 grader
- Blend bananerne og æggene til en flydende "dej"
- Fjern stenene fra dadlerne og kom dem ved banandejen og blend igen, gerne således af der stadig er nogle lidt grovere stykker af dadler.
- Hak valnødderne halv groft
- Kom den flydende masse over i en skål og kom alle de tørre ingredienser i og rør godt rundt så dejen bliver lind
- Fordel dejen i muffinsforme 2/3 dele op
- Bag i ovnen i 15 minutter og køl af på rist

- Imens laves creme cheese frostingen:

Creme cheese frosting
(Nok til alle muffins)
400g creme cheese
100g flormelis

- Kom creme cheesen i en skål og vend flormelis forsigtigt i, til en lind frosting uden klumper (det er meget vigtigt at man vender flormelisen i og IKKE rører, da det vil ødelægge dens tekstur og gøre den flydende så den ikke kan doseres på cupcakesne)
- Kom på køl indtil servering af cupcakesne:
- Kom frostingne i en tylller (jeg brugte Wilson M1) og pynt cupcaksne efter ønske - jeg pyntede med valnødder og chokolade
- Opbevar på køl



  • Comments(0)

Fill in only if you are not real





The following XHTML tags are allowed: <b>, <br/>, <em>, <i>, <strong>, <u>. CSS styles and Javascript are not permitted.